书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-7152-3:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.冯凤琴，叶立扬主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 222页:;+图，表格:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校教材 |
| 提要文摘： | 本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括：食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
| 并列题名： | Food Chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2-43 |
| 个人名称等同： | 冯凤琴 主编 |
| 个人名称等同： | 叶立扬 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20050905 |
| 记录来源： | CN PCL 20051130 |