书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 9787562951117:33.00 |
|---|---|
| 题名责任者项： | 食品化学/.孙延春，方北曙 |
| 出版发行项： | 武汉理工大学出版社:,2016.03 |
| 提要文摘： | 本书由理论教学和实验教学两部分内容构成。理论教学由三大模块组成。第一个模块是食品主要结构和营养功能组分，包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等的组成、结构、性质、在食品加工过程中的主要反应以及相关知识在食品专业中的应用；第二个模块是影响食品品质的重要物质，包括酶、天然色素及其它呈味物质和嫌忌成分；第三个模块是食品添加剂，着重介绍了六种常用食品添加剂的性能、功效、应用和使用要求。实验教学也分为三个层次，分别是基础实验、综合实验和创新实验。 |
| 中图分类： | TS201.2 |