书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-03-013673-X:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.吴俊明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 265页:;+图，表格:;+24cm |
| 一般附注： | 高等职业教育人才培养创新教材出版工程 高职高专食品类教材系列 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2-43 |
| 个人名称等同： | 吴俊明 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20041013 |
| 记录来源： | CN PCL 20050606 |