书目详细信息
： 食品化学:第3版
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-3839-3:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.(美)Owen R.Fennema著/.王璋 ...[等]译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2003 |
| 载体形态项： | 875页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 美国现代食品科技系列 |
| 相关题名附注： | 封面并列题名: Food chemistry |
| 提要文摘： | 本书共有十七章。内容包括: 食品化学引言; 水和冰; 分散体系; 基础概论; 碳水化合物; 脂类; 氨基酸; 肽和蛋白质; 酶; 维生素; 矿物质; 着色剂; 风味; 食品添加剂; 有毒物质; 牛乳的特性; 可食性肌肉组织的特性; 可食性植物组织的特性; 食品化学综合方法。 |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | Fennema(芬内马) Owen R. 著 |
| 个人名称次要： | 王璋 译 |
| 记录来源： | CN RENTIAN 20030616 |
| 记录来源： | CN PCL 20050510 |